非油炸杂粮方便面及其生产方法

摘要

本发明公开了非油炸杂粮方便面及其生产方法，由以下重量比组分组成：食品添加剂1～8，增筋剂1.0～1.25，水25～50，食用油0.2～1.0，以及小麦粉5～30，玉米粉5～30，玉米淀粉1～10，马铃薯淀粉10～30，马铃薯全粉5～20，苦荞粉25～50，甜荞粉5～25，变性淀粉5～15，红薯淀粉2～10，红薯全粉2～10，木薯淀粉2～10。其生产方法包括：称取原料；搅拌；面团熟化挤压成型；长条面块冷却切片；蒸煮；干燥；包装。采用杂粮作为方便面原料，富含多种人体必需的营养物质及微量元素，营养合理均衡，符合当代人健康饮食的理念；采用流水线连续化生产，减轻了工作人员的工作强度且提升了生产效率。

主权项

非油炸杂粮方便面的生产方法，所述的非油炸杂粮方便面由以下重量比的组分组成：添加剂                  1.0～1.5，水                      25～50，食用油                  0.2～1.0，以及以下重量比的原料中的任意两种或两种以上的组合：小麦粉                  5～30，大米粉                  5～20，玉米粉                  5～30，玉米淀粉                1～10，马铃薯淀粉              10～30，马铃薯全粉              5～20，苦荞粉                  25～50，甜荞粉                  5～25，变性淀粉                5～15，红薯淀粉                2～10，红薯全粉                2～10，木薯淀粉                2～10；所述的添加剂由以下重量比的组分组成：增筋剂1.0～1.5，复合磷酸盐0.05～0.065，单甘脂0.05～0.08；所述的增筋剂由卡拉胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠及果胶组成；其特征在于：所述的生产方法包括以下步骤：S1：按重量比称取各组分，加入和面机中搅拌至混合均匀，得到面团；S2：面团从和面机的出料口落入Ⅰ级熟化挤出机进料口（1.1），经过Ⅰ级熟化挤出机挤压熟化后从Ⅰ级熟化挤出机出料口（1.2）落入Ⅱ级熟化挤出机进料口（1.3），经过Ⅱ级熟化挤出机挤压熟化后从Ⅱ级熟化挤出机末端的面丝成型模板（1.4）挤出成型，得到由面丝组成的长条面块；所述的Ⅰ级熟化挤出机和Ⅱ级熟化挤出机的挤压套筒外壁上分别设有循环水套（1.5），循环水套（1.5）内设有温度传感器（1.6），温度传感器（1.6）分别与控制器（1.7）的信号采集端相连，Ⅰ级循环水套（1.51）的出水口与Ⅱ级循环水套（1.52）的入水口之间通过输水管连接，输水管上设有冷却器（1.8），Ⅱ级循环水套（1.52）的出水口与Ⅰ级循环水套（1.51）的入水口之间的输水管上设有加热器（1.9），冷却器（1.8）和加热器（1.9）分别与控制器（1.7）的控制信号输出端相连；S3：长条面块经传送链条输送至风冷切片机中，经过鼓风式冷却部上下两面的冷却风机（2.2）吹风冷却后输送至切片部进行切片，得到规定大小的短节面块；所述的风冷切片机由鼓风式冷却部和切片部组成，鼓风式冷却部包括用于输送长条面块的传送链条（2.1）和用于鼓风冷却长条面块的冷却风机（2.2），传送链条（2.1）的上下两面均设有冷却风机（2.2）；S4：短节面块经传送链条输送至蒸煮器中进行蒸汽蒸煮，直至面块煮熟；S5：煮熟的面块输送至干燥机中进行加热鼓风干燥；所述的干燥机包括烘箱（3.1），烘箱（3.1）内设置有面盒传动链轮（3.2），面盒传动链轮（3.2）的链轮轴通过轴承安装于烘箱（3.1）的内壁上，面盒（3.3）的两端分别通过转轴活动安装于面盒（3.3）外侧的链条（3.4）上，链条（3.4）安装于面盒传动链轮（3.2）上，烘箱（3.1）由若干个烘干单元组成，相邻烘干单元间设有隔板（3.5），所述的烘干单元包括进风区（3.6）和出风区（3.7），进风区（3.6）的顶部设置有进风通道（3.8）和换热器（3.9），烘箱（3.1）上还设有风机，进风通道（3.8）的进风口A连接风机的出风口B，进风通道（3.8）的出风口A（3.10）设有导流板（3.11），换热器（3.9）设置于导流板（3.11）的下方，出风区（3.7）的顶部设有出风通道（3.12）；S6：干燥完成后面块包装入袋，得到非油炸杂粮方便面成品。