一种莲藕藕节可溶性膳食纤维的制备方法

摘要

本发明公开了一种莲藕藕节可溶性膳食纤维的制备方法，其步骤：A、藕节干燥：将新鲜藕节清洗晒干，打碎，过目筛，调节藕节水分含量；B、挤压膨化：采用双螺杆挤压膨化机进行挤压处理；C、超声辅助碱酶法提取可溶性膳食纤维：a.将挤压膨化后的藕节粉，进行粉碎，过目筛，将藕节粉溶于水中，同时加入α-淀粉酶，温度控制一定范围，水解；b.将水解后的液体调节pH，放在超声清洗器里，提取；c.将b步骤中的提取液调节pH值，离心,弃滤渣，取上清液，调节pH,乙醇沉淀，离心过滤，烘干得SDF产品。方法易行，操作简便，采用挤压膨化改性与超声辅助碱酶法提取相结合，缩短SDF改性的时间，提高了SDF提取率，产品工艺特性和理化性能显著增强。

主权项

一种莲藕藕节可溶性膳食纤维的制备方法，其步骤是：A、藕节干燥：将新鲜藕节清洗晒干至含水量小于或等于7%，然后打碎，过35－45目筛，然后调节藕节水分含量12%‑16%；挤压膨化：采用双螺杆挤压膨化机进行挤压处理，挤压温度120‑160℃，螺杆转速105‑175r/min；C、超声辅助碱酶法提取可溶性膳食纤维：a.将挤压膨化后的藕节粉，进行粉碎，过35－45目筛，然后按藕节粉与水的重量比为1：10‑1：30将藕节粉溶于水中，同时加入占藕节粉重量3－5%的α‑淀粉酶，温度控制在58－62℃，pH 5.5－7.5条件下水解1－2h；b.将水解后的液体调节pH7‑11，放在超声清洗器里，调节超声温度50‑80℃，调节超声功率72‑120W,提取10‑50min；c.将b步骤中的提取液调节pH值３.5－４.５，在4000r/min条件下离心１８－２２min,弃滤渣，取上清液，调节pH６.0－８.0, 加入4倍体积的95%V/V乙醇沉淀，离心过滤，烘干得SDF产品。