一种年糕的制作工艺

摘要

本发明是关于一种年糕的制作工艺，1.将鲫鱼肉和猪肉、龙虾肉分别搅拌成泥状；2.加水加盐调和小麦粉成稠状；3.将第1步中的泥状肉和第2步中的小麦粉合在一起；4.将土鸡蛋放入第3步中形成的半成品；5.将生姜放入第4步中形成的半成品；6.将水和花椒粉加入第5步中形成的半成品；7.将千张放入蒸笼底部并表层洒油；8.将第6步中的半成品填充至蒸笼内盖上蒸笼盖；9.用温度为90度的火蒸30分钟，再改用温度为45度的火蒸60分钟；10.冷却10分钟后，再抹上鸡蛋，盖上蒸笼盖蒸2分钟即可。制作出来的年糕口感鲜美，香嫩，松软，富有弹性，鲜美油润，清香浓郁而不腻嘴，风味独特，营养丰富，老幼皆宜。

主权项

一种年糕的制作工艺，其制作工艺为：1.将占重量百分比为20%‑33%的鲫鱼肉和占重量百分比为20%‑22%的猪肉、占重量百分比为4%‑5%龙虾肉分别搅拌成泥状；2.加占重量百分比为2%‑2.5%的水，加占重量百分比为2%‑3%的盐调和占重量百分比为10%‑12%的小麦粉成稠状；3.将第1步中的泥状鲫鱼肉、泥状猪肉、泥状龙虾肉和第2步中的稠状小麦粉合在一起搅拌均匀；4.将占重量百分比为5%‑6%的土鸡蛋搅拌均匀放入第3步中形成的半成品；5.将占重量百分比为5%‑6%的生姜切成粉末状放入第4步中形成的半成品；6.将占重量百分比为2%‑2.5%的水和占重量百分比为1%‑2%花椒粉加入第5步中形成的半成品，搅拌均匀；7.将占重量百分比为12%‑14%的千张放入蒸笼底部，在千张上表层洒占重量百分比为4%‑5%的油；8.将第6步中形成的半成品填充至蒸笼内并盖上蒸笼盖；9.用温度为90度的火蒸30分钟，再改用温度为45度的火蒸60分钟；10.冷却10分钟后，再揭开蒸笼盖抹上搅拌均匀的鸡蛋，再盖上蒸笼盖蒸2分钟即完成年糕的制作。