一种红曲霉干酪的制备方法及其产品

摘要

本发明公开了一种红曲霉（Monacus sp.）干酪的制备方法及其产品。该方法包括：（1）将原料乳灭菌后冷却得处理乳，接种乳酸菌发酵剂发酵至pH为6.0～6.5时加入凝乳酶凝乳30～40min得凝乳；（2）将（1）得的凝乳切割成块状，搅拌排乳清；待排出乳清加入盐，搅拌均匀入模；（3）入模后进行或不进行压制，并以15～30min/次的频率翻转5～10次，静置使乳清进一步排出；（4）将凝乳切割成凝乳块，往其表面喷洒或涂抹红曲霉发酵液与酸化米糊的混合物，装入容器，成熟即得。本发明的红曲霉干酪属于天然霉菌成熟干酪，利用红曲霉菌有效改善干酪的质地和风味，增加干酪的营养价值，该方法简便易行，便于推广应用。

主权项

一种红曲霉（Monacus sp.）干酪的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：（1）将原料乳灭菌后冷却得处理乳，往所述处理乳中接种乳酸菌发酵剂发酵至pH为6.0～6.5时加入凝乳酶，凝乳30～40min得凝乳；（2）将步骤（1）所得的凝乳切割成块状，搅拌排乳清；待排出乳清后往凝乳中加入盐，搅拌均匀后入模；（3）凝乳入模后进行或不进行压制，并以15～30min/次的频率翻转5～10次，静置使乳清进一步排出；（4）将凝乳切割成凝乳块，往凝乳块表面均匀喷洒或涂抹红曲霉发酵液与酸化米糊的混合物，装入容器，成熟即得。