一种适用于蒸菜或方便米饭的营养蒸粉及生产方法与应用

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种适用于蒸菜或方便米饭的营养蒸粉及生产方法与应用。工艺包括，原料清理、发芽或不发芽处理、微波处理、粉碎、发酵或浸润调味及干燥，其特征在于，所述的原料选自糙米、碎米、大米、玉米、小米、绿豆、红豆、黑米、黄豆、黑豆、芸豆等粮食或杂粮。先将原料淘洗、进行发芽或不发芽培养、微波处理后粉碎过筛，添加调料，混匀后密封发酵或浸润调味，干燥后即得营养蒸粉。或将蒸粉按适量料水比浸润，添加少量色拉油，拌于肉片、藕丁等蒸制或直接置于蒸煮袋中，密封，灭菌，熟化制得即食粉蒸菜肴或方便调味饭。与现有技术相比，本发明的营养蒸粉具有风味独特，γ-氨基丁酸含量高，消化吸收率高等特点。

主权项

一种营养蒸粉，其特征在于主料和辅料，按重量份计的配比如下：原料                    100份；辅料1：食盐                    3‑6份；白砂糖                  1‑3份；红剁椒或泡椒            20‑50份；辅料2：蒜茸                    1‑2.5份；姜末                    1‑2.5份；辅料3：红曲米                  1‑5份；八角                    0.1‑0.4份；茴香                    0.02‑0.1份；花椒                    0.1‑0.5份；桂皮                    0.03‑0.15份；味精                    0.04‑0.2份；胡椒                    0.02‑0.1份；所述的原料是指原料碎米、大米、玉米、小米、糙米、绿豆、红豆、黑米、黄豆、黑豆、芸豆其中之一或其组合。它是按照下列步骤制备的：其步骤包括原料清理、发芽或不发芽、微波处理、粉碎、发酵或浸润调味、干燥。1）将原料用清水漂洗2~3次，取出沥干水分，得到物料1，用1.5~5w/g微波干燥8~20min后得物料2；2）将物料1用发芽浸泡液浸泡，浸泡温度为25~37℃，浸泡时间为2~25h，沥水后置于20~35℃，相对湿度为60~98%的条件下进行发芽处理，发芽的培养时间为6~48h，至芽长0.5~1.1mm，取出后用清水清洗，用1.5~5w/g微波干燥8~20min，得物料3；3）将步骤1）得到的物料2与步骤2）得到的物料3按照1:0.2~5的比例混合，得到物料4；4）将上述步骤中得到的物料2或物料3或物料4置于粉碎机中粉碎，筛分后收集20~60目的物料，即物料5；5）按配方量，将辅料1与辅料2混合后拌匀，与步骤4）中得到的物料5混匀，在常温 下密封发酵3~14d，得到物料6；或将辅料1与辅料3混合，加水20~40重量份，混匀，再加到物料5中，拌匀，浸润30min，得物料7；6）将步骤5）中得到的物料6和物料7于120~180℃焙炒10~30min至焦黄色，至水分含量低于13%，得到蒸粉成品；或将物料6和物料7置于1.5~5w/g微波下处理8~30min，至水分含量低于13%，得蒸粉成品；其中步骤2）的发芽浸泡液的配比如下：乳酸钙0~0.8mmol/L，L‑谷氨酸钠0~4mmol/L，赤霉素0~0.2mg/L，用水定容至1L。