营养保健山药饮料及制作方法

摘要

本发明公开了一种营养保健山药饮料及制作方法，1000重量份的山药饮料由以下原料制成：山药25∽60份；梨20∽50份；茶多酚20∽80份；水683∽901份；菊花15∽40份；稳定剂1∽7份；甜味剂16∽65份；酸味剂2∽15份；合计1000份。山药饮料依次由原料预处理、制浆、混合、酶反应、调配、均质、灌装、杀菌、检验工序制得，山药饮料酸甜可口、风味独特、营养丰富，富含茶黄素，具有降血脂、预防心脑血管疾病之功效。

主权项

营养保健山药饮料的制作方法，1000重量份的山药饮料由下述原料制成：山药25∽60份；梨20∽50份；茶多酚20∽80份；水683∽901份；菊花15∽40份；稳定剂1∽7份；甜味剂16∽65份；酸味剂2∽15份；合计1000份；所述的稳定剂为海藻酸钠、羧甲基纤维素钠，分别为0.2∽2份、0.8∽5份；所述的酸味剂为柠檬酸、苹果酸、乳酸，分别为0.8∽6份、0.8∽6份、0.4∽3份；所述的甜味剂为白砂糖、葡萄糖、蜂蜜，分别为5∽25份、7∽28份、4∽12份；其特征在于该方法依次包括以下步骤：（1）茶多酚溶液配制：将20∽80份茶多酚加水230∽320份配制成质量浓度8∽20%的溶液A；或将鲜茶叶在75∽95℃下浸提1∽3 h，通过添加茶多酚或纯净水，将溶液固形物质量含量调至10∽22%，冷至30∽50℃，80目筛过滤，取滤液250∽400份，为茶多酚溶液A；（2）山药预处理：选择无腐烂，无机械伤，粗细均匀，质地较硬，直径7∽8 cm的新鲜山药，洗净，去皮，修去斑疤，切段5∽10 cm；将段状山药捞出，切成厚度3∽4 mm的山药片；取25∽60份山药片，迅速投入步骤（1）配制的250∽400份溶液A中；（3）梨预处理：选果形整齐、肉质厚、八成熟、无病虫害和伤残的梨，用清水洗净，迅速去外皮，切半，弃去果核，再切半；取20∽50份梨块，迅速投入步骤（2）的山药与溶液A中；（4）制浆：将25∽60份山药、20∽50份梨、250∽400份溶液A组成的混合物破碎制浆，200目筛过滤，得280∽500份滤液B；（5）调pH值、酶反应：采用食品级柠檬酸将滤液B的pH值调至4.5∽6.5，磁力搅拌条件下进行恒温30∽35℃反应1∽3 h后，煮沸5∽15 min终止反应，得反应液C；（6）取15∽40份菊花，加入125份纯净水，在75∽95℃下浸提1∽3 h，过滤，弃去滤渣，得滤液D；（7）将0.8∽6份柠檬酸、0.8∽6份苹果酸用40份纯净水溶解，再加入0.4∽3份乳酸，搅拌均匀，得溶液E；（8）向2∽22份白砂糖、7∽28份葡萄糖中加入120份沸水，再加入4∽12份蜂蜜，搅拌溶解，200目筛过滤，得糖液F；（9）将0.2∽2份海藻酸钠、0.8∽5份羧甲基纤维素纳与3份白砂糖混合，加入40份沸水，搅拌溶解，通过胶体磨，得溶液G；（10）将溶液D、E、F、G混合均匀，40℃下，加入步骤（5）的溶液C中，充分搅拌，得溶液H；（11）调溶液H的pH于6.8∽7.5之间，胶体磨精磨，25 Mpa和30∽45 Mpa下均质，脱气温度为45∽50℃，真空度为0.04∽0.07 Mpa，95℃维持10∽15 min进行杀菌；（12）杀菌后经灌装、压盖、检验、包装得成品。