一种鸡肉粉调味料的制备方法

摘要

本发明公开了一种鸡肉粉调味料，按质量份数，其组成为：鸡肉提取物50-60份，大豆水解蛋白23-35份，谷氨酸钠10-20份，食盐8-10份，蔗糖12-15份，麦芽糊精13-18份，淀粉20-30份，风味剂12-15份，植物香辛料15-20份，酵母提取物15-20份，姜粉5-8份，鸡油30-34份，鸡肉香精20-25份，大蒜粉5-10份，微晶纤维素10-12份，红枣粉5-8份，莲子粉2-5份，枸杞粉1-4份。其制备步骤为：1）鸡肉粉原料的制备；2）烘干至水含量≤0.2Wt.%；3）18-20目过筛，即得到目标产品。通过以上配料与加工方式，制得颗粒尺寸均匀、水分较少的调料粉，味道醇厚、回味绵长。通过在配料加入了食品级微晶纤维素，降低了颗粒之间的黏性，防止出现在保质期内长期存放后调料粉结块、风味改变的问题。

主权项

一种鸡肉粉调味料，按质量份数，其组成为：鸡肉提取物50‑60份，大豆水解蛋白23‑35份，谷氨酸钠10‑20份，食盐8‑10份，蔗糖12‑15份，麦芽糊精13‑18份，淀粉20‑30份，风味剂12‑15份，植物香辛料15‑20份，酵母提取物15‑20份，姜粉5‑8份，鸡油30‑34份，鸡肉香精20‑25份，大蒜粉5‑10份，微晶纤维素10‑12份，红枣粉5‑8份，莲子粉2‑5份，枸杞粉1‑4份。