湄潭芽的制作方法

摘要

本发明公开了一种湄潭芽的制作方法，该方法包括鲜叶摊放、杀青、整形、手工整形、干燥、提香、精选和包装步骤，其提香是将经过辉锅干燥后含水率达7%的茶起锅装入40—60斤的食品袋内，袋口不密封，在自然环境下茶叶缓慢冷却，所述的食品袋为PET复合PE材质的食品袋。本发明在茶叶中含水率干燥至7%时装入敞口的盛装袋进行缓慢降温，这样相对现有的摊凉冷却法可以大幅度的减少茶香的挥发与流失，同时经过测算采用盛装袋缓慢降温的方法可以提高茶叶香味2-4个点，且可由人体感官直接嗅出其差异，这样可以显著提高茶叶的品质与口感。

主权项

一种湄潭翠芽的制作方法，其特征在于：该方法包括鲜叶摊放、杀青、整形、手工整形、干燥、提香、精选和包装步骤，其提香是将经过辉锅干燥后含水率达7%的茶起锅装入40—60斤的食品袋内，袋口不密封，在自然环境下茶叶缓慢冷却，所述的食品袋为PET复合PE材质的食品袋；鲜叶摊放的工艺条件为：鲜叶验收进厂后，按品种、等级、产地、晴雨叶、上下午叶分别摊放于专用的竹簸箕内，厚度3.5‑4.5厘米，竹簸箕放在摊放室内，摊放室应保持通风良好，室温12‑18℃，避免阳光直射，摊放时间7‑9小时；杀青的工艺条件为：采用30型滚筒杀青机，筒温在250‑290℃时即可投叶，开始时稍多，待筒体出叶转为正常后匀速连续投叶，一芽一叶每小时投叶量27—30千克，出筒杀青叶需吹风散热冷却，吹出单片焦叶，在杀青时要随时注意杀青质量以调整投叶量，杀青叶叶色暗绿，梗弯曲不断，手捏叶质柔软，略有粘性，手握成团，略有弹性，青气消失，略带茶香时为适度。