提取大豆油脂和蛋白的微生物发酵酶解法

摘要

本发明公开了一种提取大豆油脂和蛋白的微生物发酵酶解法，包括：(1)将大豆进行预处理；(2)将微生物菌种接入液体发酵培养基中发酵产酶；(3)发酵培养液离心，取上清液与水混合；接入豆粉酶解；(4)离心得乳状液，水解液和残渣；乳状液破乳，获得游离油；(5)调节水解液pH值，离心，清洗沉淀后再离心，将沉淀用水溶解后调pH值，干燥，得大豆分离蛋白。本发明对微生物发酵酶解提取大豆油和蛋白的各工艺参数进行全面而系统的研究，在确定最佳发酵产酶培养基和培养条件的基础上，以总油和总蛋白提取率，兼顾游离油三者为考察指标，确定酶解豆粉条件及破乳条件，使原料中的总油提取率达到90％以上，总蛋白得率达到90％以上。

主权项

一种提取大豆油脂和蛋白的微生物发酵酶解法，包括以下步骤：（1）将大豆进行预处理；（2）将活化后的枯草芽孢杆菌（Bacillus Subtilis）菌种接入到液体发酵培养基中进行发酵产酶；（3）将发酵培养液离心，得到上清液；上清液与水混合得到混合液；将预处理粉碎后的大豆粉接入到混合液中进行酶解；所述的酶解温度为50‑60℃；所述的酶解时间为6‑10小时；（4）酶解完全后，离心得到乳状液，水解液和残渣；将乳状液在以下条件下进行破乳获得游离油：在50℃的温度下将乳状液pH调至4或4.5,作用30分钟，在3000‑5000r/min转速下离心15‑30min；（5）调节水解液pH值，离心，清洗沉淀后再离心，将沉淀用水溶解后调节pH值，干燥，获得大豆分离蛋白；其中，按重量百分比计，步骤（2）中所述的液体发酵培养基的组成为：0.1‑0.9%低温脱脂豆粕，1.0‑2.0%葡萄糖，0.01‑0.09%KH2PO4，0.3‑1%吐温80；pH值为7‑10.5。