一种大米蛋白寡肽的制备方法

摘要

本发明涉及大米蛋白寡肽的制备方法，该方法包括原料预处理、粉碎、调浆、洗涤、调浆、反应、浓缩、脱水等步骤。本发明方法提高了酶反应底物，最大程度的发挥了酶制剂的效率，从而减少了酶制剂的使用量，避免了可溶性的寡肽产品与其他可溶性的杂质的分离纯化，产品的蛋白干基含量大于90%，灰分含量小于2.7%，脂肪含量小于0.1%，蛋白提取率在70%以上，分子量在200～700的寡肽占蛋白总量达到了91.5%以上，产品全溶于水，可广泛应用于保健食品、营养食品、运动员食品等领域，大大提高稻米深加工的附加值。

主权项

一种大米蛋白寡肽的制备方法，其特征在于所述方法的步骤如下：A、原料预处理将蛋白含量为以米渣总重量计50%～60%的米渣粉碎到100～120目，得到一种米渣粉；B、调浆往所述的米渣粉中加水，得到米渣蛋白浓度为以重量计18%～22%的料液，再用以重量计8%～12%NaOH水溶液将所述料液的pH值调节至7.3～7.5，然后加热至温度75～80℃，在这个温度下反应1.5～2h；接着将所述料液的温度降到50～55℃；C、洗涤将步骤B得到的料液使用旋流器在进料压力0.4～0.5MPa、底流压力0.20～0.25MPa、进料流量4.8～5.0t/h与洗水量4.5～4.8t/h的条件下洗涤除去其料液中的杂质，收集旋流重相；D、调浆使用饱和Ca(OH)2水溶液将步骤C得到的旋流重相料液的pH值调节至9.0～9.2，再按照所述旋流重相料液中干物质重量的0.3%～0.4%添加碱性蛋白酶；E、反应在温度50～55℃下，往在步骤D得到的料液中滴加饱和Ca(OH)2水溶液，将所述料液的pH值调节至9.0～9.2，并在所述pH与所述温度的条件下反应1～1.5h；然后停止滴加Ca(OH)2水溶液，继续反应20～30min，待所述料液的pH值降低至6.8～7.0时，再按照所述料液中的干物质重量的0.3%～0.4%添加中性蛋白酶，在所述温度的条件下继续反应1.5～2h；F、浓缩让步骤E得到的反应料液进行过滤，其滤渣用水反复洗涤，直到洗脱液的固形物含量为3重量%以下，洗脱液合并，然后将合并的洗脱液浓缩至其固形物含量为以重量计60%～65%，得到一种浓缩料液；G、脱水将步骤F得到的浓缩料液在温度121～125℃的条件下灭菌4～6s，再使用喷雾干燥设备在进风温度170～180℃、出风温度80～85℃的条件下进行干燥脱水，直至其水含量为以大米蛋白寡肽重量计6%以下，得到所述的大米蛋白寡肽。