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Verfahren zur Herstellung von Backwaren in einem Steingutbackofen, bestehend aus einer vorbereitenden Heizphase zur Erwärmung der Steingutplatten (18, 19, 20) und einer nachfolgenden Backphase zum Backen der Backware mit der aus den Steingutplatten (18, 19, 20) abstrahlenden Wärme, wobei die Heizphase von der Backphase getrennt ist, dadurch gekennzeichnet, dass die Backphase aus einer Vorbackstufe und mindestens einer Ausbackstufe besteht, wobei die Erwärmung der Steingutplatten (18, 19, 20) für jede Backstufe separat erfolgt und das Wärmeabgabeverhalten der Steingutplatten (18, 19, 20) für jede Backstufe separat bestimmt wird.
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