一种勾青绿茶的加工方法

摘要

本发明属于茶加工领域，本发明提供一种勾青绿茶的加工方法，具体步骤包括：选叶、摊青、杀青、摊凉、回潮、揉捻、初步烘干、回潮、粗炒、精炒、提香、烘干。本发明能增加茶叶香气的种类，减少青草气，降低茶叶破碎率和叶绿色破坏率，茶色鲜绿，并形成独特的板栗香。

主权项

一种勾青绿茶的加工方法，其特征在于，其方法步骤如下：第一步，选叶：选择鲜嫩、匀齐、无掺杂、无异味的茶树鲜叶；第二步，摊青：将鲜叶均匀摊开，厚度1～3厘米，吹凉，摊放时间8～16小时，至鲜叶含水率降至80%～85%、叶片变软、产生浓郁花果香；第三步，杀青：采用滚筒式杀青机，温度控制在330℃～350℃，至含水量降至45%～50%、叶片边缘起白点、梗折不断、青草气散失；第四步，摊凉：将杀青叶均匀摊放，吹凉，至茶条变硬扎手；第五步，回潮：将杀青叶装入竹筐，以板遮盖，回潮2小时，至叶片变软、手握不碎；第六步，揉捻：先不加压揉15分钟，再加压揉10分钟，再轻压揉5分钟，至茶条卷紧、绿色由翠绿转变为艳丽、手握柔软湿润，茶汁不外溢；第七步，初步烘干：在温度130℃条件下，烘干一次，至茶叶含水率35%～40%、略有扎手感、手握成团不散；第八步，回潮：摊凉半小时，至茶条回软；第九步，粗炒，每锅投叶量30斤，温度90℃，先大幅炒20分钟，至含水率35%、茶叶初步成型，再小幅炒12分钟，至含水率32%、茶叶微卷，清香，色泽亮绿、茶揉成团，松手不散；第十步，精炒：每锅投叶量15斤，温度95℃，大幅炒25分钟；第十一步，精炒提香：温度提升至120℃，炒3分钟，至含水率25%～30%、出锅时茶叶成型；第十二步，烘干：在温度130～140℃条件下，烘干三次，至茶叶含水率4.5%、手捻成末。