一种韭菜绿豆芽罐头制备方法

摘要

本发明公开了一种韭菜绿豆芽罐头制备方法，分为以下步骤：1）选取原料；2）清洗；3）预煮冷却；4）清洗配料锅；5）配汤；6）混料；7）加汤；8）封口。本方法制备的韭菜绿豆芽罐头科学合理，简单易行，味道可口，营养丰富，易于贮运，洁净卫生，防病保健，方便食用；以一定比例的韭菜与绿豆芽进行混合，制造出的味道互不影响，口味独特，口感极佳，满足人们的需要。

主权项

一种韭菜绿豆芽罐头制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)选取原料：a选取无病害、无烂根的绿豆芽；b选取根部完整和无黄叶的韭菜；2)清洗和切削：a将绿豆芽按层取出，放于不锈钢水槽内，洗除根壳，用流水进行清洗干净；b取出长度大小相近的韭菜，放置在另外一个不锈钢水槽内，用流水清洗污渍；将清洗后的韭菜切成长度为3‑5cm；3)预煮冷却：a绿豆芽装在筐内，放入90‑96℃水中，保持87‑92℃热烫2‑3min，随即捞出放置在流水中进行冷却；b韭菜放入筛网内，放入70‑90℃水中，热烫4‑5min，捞出后晾晒在筐内20‑30min；4)清洗配料锅：配料锅及用来输送汤汁的管道使用90‑100℃的水冲洗消毒，并将残留水清除；5)配汤：选取精盐1.5‑2kg、酸醋0.4‑0.6kg、白砂糖3‑4kg、清水100kg；清水经过过滤后放入配料锅内，煮沸后放入精盐、酸醋、白砂糖，静置温度至40‑50℃；6)混料：选取配料锅，将预煮冷却后的韭菜与绿豆芽放入配料锅内，韭菜30‑40kg，绿豆芽60‑70kg，轻轻搅拌使韭菜和绿豆芽混合；7)加汤：混合后的韭菜与绿豆芽放入罐头内，加汤，顶隙预留4‑5mm；8)封口：对加汁后的罐头进行真空封口，罐内的真空度为0.025‑0.004Mpa。