一种鲜甜玉米辣椒酱的制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种鲜甜玉米辣椒酱的制备方法。具体是：该酱是由50～52％的指天椒、28～30％的甜玉米粒、12％的食用盐、3％的蒜头、3％的白酒、2％的生姜组成，然后将几种原料经过加工后混合发酵而成。通过实施本发明制备出来的辣椒酱，不但香辣宜人，而且还夹带有甜脆劲爽的玉米粒。同时，辣椒酱色彩程红、黄、白三种颜色相间，色泽鲜艳，使人有一种强烈的食欲感。本发明不但营养价值高，而且实现了一品多味。

主权项

一种鲜甜玉米辣椒酱的制备方法，其特征在于：该酱是由50～52％的指天椒、28～30％的甜玉米、12％的食用盐、3％的蒜头、3％的白酒、2％的生姜组成，然后将几种原料经过加工后混合发酵而成；其中，所述的指天椒是选择个体鲜红、表皮光滑、肉厚、无病虫害的新鲜指天椒作为原料；所述的甜玉米是选择无杂质、无腐烂、无异味、色泽正常的新鲜甜玉米粒作为原料；所述的蒜头是选择无发芽状、无霉烂的蒜头作为原料；所述的生姜是选择无霉烂、色泽正常的新鲜生姜作为原料；所述的白酒是选择酒精度为50～55度的白酒作为原料；所述的几种原料加工方法及过程如下：(1)原料处理：将新鲜的指天椒去柄除渣，将大蒜、生姜去皮，然后分别用水洗干净，同时沥干水分备用；(2)磨浆：将清洗干净并沥干水分的鲜指天椒、大蒜、生姜混合起来并用机械磨磨制成混合浆料；所述的原料混合及发酵过程如下：(1)拌料：将混合浆料、新鲜玉米粒、食用盐以及白酒混合起来并搅拌均匀成混合酱料；(2)发酵：将混合酱料装入非金属容器中并密封起来，在20～35℃条件下下自然发酵18～25天；(3)成品：将发酵好的指天椒酱按量分装于瓶中而得成品。