一种酶法生产高品质糯米粉和可溶糯米蛋白的方法

摘要

本发明涉及一种酶法生产高品质糯米粉和可溶糯米蛋白的方法。所述方法包括糯米预处理、浸泡、粉碎、酶反应、洗涤、脱水、浓缩、干燥等步骤。本发明还涉及根据所述方法得到的高品质糯米粉，所述糯米粉白度高（≧90%）、斑点数少（≦2.5个/cm2）、灰分低（≦0.4%）、粒径分布均一（2-8μm，呈窄分布），保质期长，蛋白含量2-6%，产品质量高，可广泛应用于各种糯米粉制品中，得到的可溶糯米蛋白纯度大于70%，该工艺可同时生产高品质糯米粉和可溶糯米蛋白，生产效率高，浪费小及污染小。

主权项

一种酶法生产高品质糯米粉和可溶糯米蛋白的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)糯米浸泡糯米经过除杂处理后，计量称重，在常温下用流动水浸泡3‑4h；(2)粉碎步骤（1）得到的浸泡后的糯米进行粉碎，粗粉碎至40‑60目，细粉碎至80‑100目，加水将米浆浓度调节到波美度12‑14°Bé；(3)酶反应将步骤（3）得到的米浆升温至40‑45℃，调节pH值6.0‑7.0，加入以糯米质量计0.4‑0.6%酸性蛋白酶，搅拌均匀，酶解1‑2h；(4)卧螺洗涤将步骤（3）得到的酶解液送到卧螺离心机中进行分离洗涤，分别回收卧螺离心后的轻相与重相；(5)糯米粉脱水将步骤（4）所述卧螺离心后重相采用板框压滤进行脱水；(6)糯米粉干燥将步骤（5）得到的物料通过脉冲气流干燥机进行干燥，得到高品质糯米粉；(7)蛋白浓缩将步骤（4）所述卧螺离心轻相用四效降膜浓缩器进行浓缩，浓缩至固形物含量大于30%；(8)蛋白干燥将步骤（7）得到的浓缩液进行低温真空干燥，温度55‑70℃，真空度0.07‑0.1MPa，得到糯米蛋白。