一种新型鸡蛋豆腐干生产工艺

摘要

本发明公开了一种新型鸡蛋豆腐干的制作方法，主要包括以下内容：(1)选取优质干大豆经清洗后，浸泡，除去杂质，然后再进行磨浆，煮浆；(2)将经过巴氏杀菌后的适量全蛋液加入冷却后的熟豆浆中；(3)二者混合并经均质后进行点浆；(4)蒸汽加热混合浆体后压制豆干；(5)将压制好的鸡蛋豆腐干放入调味缸中进行卤制；(6)冷却灭菌，包装。鸡蛋的加入解决了传统豆腐干营养价值单一的问题，并且使产品口感更为滑腻，鲜美，爽口。

主权项

一种新型鸡蛋豆腐干的制作方法，其特征在于包括以下步骤：(1)选取优质大豆，清洗后于16‑25℃浸泡10‑16h，除去杂质，磨浆后经两次过滤得到纯豆浆，然后于95‑100℃下煮浆。消泡剂用量为0.3％大豆量。(2)全蛋液巴氏杀菌，全蛋液于50℃‑60℃下巴氏杀菌2‑4min。(3)混料，待豆浆冷却至30℃‑50℃左右时加入经巴氏杀菌后的全蛋液，并经均质器将混合液进行均质处理得到均一液体。其中大豆与全蛋液的质量比为9‑10∶1或者1∶3，调节pH6.0‑7.0。(4)点浆，将混合浆倾入含有葡萄糖酸内酯以及石膏混合溶液的容器内(比例为1∶3‑3.5)，蒸汽加热待10‑25min后即可。(5)压制鸡蛋豆干，经(4)后于豆干模具挤压2‑3h即可。(6)卤制，冷却，包装，杀菌。