一种泡菜的腌制方法

摘要

本发明公开了一种泡菜的腌制方法，其特征在于包括以下步骤：取未出现腐烂状态的大白菜，剥取其外面枯黄老叶，将内部叶子分别剥离开，冲洗后晾晒，沥水风干，将白菜叶子逐层放在腌制木桶中，在每层白菜上涂撒适量的食盐、鸡精、白酒、料酒、蔗糖等调味品，压实，盖上木桶盖子，腌制20-25天，即制得鲜美可口的泡菜。本发明在腌制过程中，不需要外加水，而是靠白菜在腌制过程中细胞死亡后，水分外溢流出的少量水，这样不会是白菜口感下降；在腌制之初，加入一些料酒和白酒，能够在一定程度上减少真菌污染的几率。

主权项

一种泡菜的腌制方法，其特征在于,包括以下步骤：1）取未出现腐烂状态的大白菜，剥取其外面枯黄老叶，将内部叶子分别剥离开；2）剥离下来的叶子反复冲洗2‑3次，冲洗后晾晒，沥水风干，晾到叶子出现打蔫为止；3）称取晾晒后的白菜叶子重量，将白菜叶子逐层放在腌制木桶中；4）每层放白菜的重量为100份，每放一层白菜叶子，撒上食盐3‑5份，鸡精0.5‑1份，料酒1‑2份，白酒2‑3.5份，蔗糖2‑3份，干尖椒粉0.8‑1.5份，佐料粉0.5‑1.0份，将调味品在白菜叶子上涂撒均匀；5）白菜将腌制木桶填满后，盖上木桶盖子，上面压一重物，腌制1‑2天后，打开木桶盖子，用手按压腌制白菜，继续重复步骤4）直至木桶装满；6）盖上木桶盖子，腌制20‑25天，即制得鲜美可口的泡菜。