一种虎杖红枣保健面包

摘要

本发明公开了一种虎杖红枣保健面包，选用选用新鲜的虎杖、红枣、莲藕淀粉、小麦粉，经预处理、配料、调制、发酵、成型、烘烤、包装、检验等工序制作而成。成品呈虎杖、红枣特有的香味、口感细腻，富含植物蛋白、多种维生素、膳食纤维，具清热解毒、补中益气、养血安神、健脾开胃等功效。生产中以甜茶作为甜味剂替代白砂糖，作为无糖食品，可供糖尿病人食用。在综合利用虎杖的同时，填补了国内这一产品的空白。其工艺简单，易于实现。

主权项

一种虎杖红枣保健面包，其特征在于：采用以下步骤制作：A、虎杖预处理：取新鲜虎杖地下根茎，清洗干净后置破碎设备中破碎，入容器中，加入虎杖根茎重量0.2‑0.5%的果胶酶、0.5‑1%的纤维素酶，加热至40‑45℃，联合水解50‑60分钟，再次用破碎设备破碎，制得虎杖水解物；B、红枣预处理：取无核红枣果干，清洗干净后，加入红枣果干重10‑20倍的水浸泡2‑3小时，后入破碎设备中破碎，制得红枣泥；C、甜茶预处理：取叶龄为10‑30天的甜茶鲜叶，清洗干净后，入装有1‑2%质量浓度的碳酸氢钠水溶液的不锈钢容器中，浸泡5‑15分钟，后用破碎设备破碎，制得甜茶浆液；D、配料：取虎杖水解物20‑40重量份、红枣泥5‑10重量份、甜茶浆液1‑3重量份、小麦粉60‑100重量份、奶粉1‑4重量份、莲藕淀粉5‑10重量份、干酵母0.5‑1重量份、食用植物油2‑3重量份、水适量；E、调制：先将小麦粉、莲藕淀粉、奶粉、干酵母一起投入和面机中，充分搅拌均匀，然后边搅拌边依次加入虎杖水解物、红枣泥、甜茶浆液、水，继续搅拌，在面团即将形成时，加入食用植物油，搅拌至面团表面光滑，不再粘壁为止，制得调制好的面团；F、发酵：将调制好的面团放入发酵箱中，在温度28‑30℃、湿度为80‑85%的条件中发酵2‑3小时；G、成型：将发酵成熟的面团，可按所需形状分割成型，后放入醒发箱中，在温度35‑40℃、湿度为90‑95%的条件中醒发0.5‑2小时，当面团体积比醒发前增至2‑3倍时，醒发结束，形成面包坯；H、烘烤：将面包坯送入烤箱，可按常规面包烘烤技术烘烤成熟，制成熟面包；I、包装：熟面包在无菌环境中，采用食品级包装物包装，制成成品虎杖红枣保健面包；J、检验、存放：成品虎杖红枣保健面包经检验合格后，入通风、干燥的库房中存放。