新型杨梅汽酒的加工方法

摘要

本发明公开了一种新型杨梅汽酒的加工方法，包括：A)原料的处理；B)糖化；C)发酵；D)压榨；E)调配；F)过滤；G)充二氧化碳和H)、杀菌冷却。通过上述方式，本发明加工简便，加工成本低，制作出的杨梅汽酒营养价值高。

主权项

一种新型杨梅汽酒的加工方法，其特征在于，包括：    A）、原料的处理：选用汁多核小，新鲜成熟的杨梅，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等；用流动清水漂洗10~15分钟，洗去泥沙等杂质，再用0.3％～0.5％的淡盐酸浸泡15分钟，再用纯水清洗，沥干水份；最后用打浆机将处理后的杨梅去核、打浆；    B）、糖化：将糯米粉碎，以水和糯米6:4的比例混匀加热煮沸15min，形成糖液，冷却至室温；    C）、发酵：将杨梅浆转入发酵缸中（发酵前全部用具需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏8~10小时，并保持干燥）加入糖液、酵母、红曲，在18℃条件下进行发酵，发酵时间20~25天，杨梅浆与糖液的比例为6：4；D）、压榨：用压榨机对发酵后的酵液进行压榨，初步过滤；E）、调配：用白酒、单晶冰糖调整酒精度及糖度；    F）、过滤：添加150ppm硅胶、150ppm细粉硅藻土、160ppm粗粉硅藻土下胶澄清48小时，经过两道过滤工序，得到澄清透亮的杨梅果酒；G）、充二氧化碳：利用碳酸化系统进行充气，CO2浓度需大于99.995%；H）、杀菌冷却：灌装、包装并杀菌，最后冷却到室温。