一种黑莓余甘子果醋的加工方法

摘要

本发明公开了一种黑莓余甘子果醋的加工方法，属于食品加工技术领域。其特征在于，以100份重量计主要含有以下物质：黑莓汁40-55、余甘子汁25-35、百合汁5-10、蜂蜜5-7、白砂糖4-8，经过分别打浆、取汁混合、预煮、加糖、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、调配、罐装灭菌等步骤加工而成。本发明产品果味浓厚、清香独特、含有丰富的氨基酸、有机酸、维生素C等，具有促进血液循环作用，可延缓衰老，提高免疫力，促进脑代谢，降压降血脂和抗心律失常等功能，同时也是一种绿色健康的调味品和保健食品。

主权项

一种黑莓余甘子果醋的加工方法，其特征在于：以100份重量计主要含有以下物质：黑莓汁40‑55、余甘子汁25‑35、百合汁5‑10、蜂蜜5‑7、白砂糖4‑8，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选成熟、完整的黑莓、余甘子、百合，经清洗后，分别打浆处理； B、取浆混合：取黑莓汁、余甘子汁、百合汁按比例混合，搅拌均匀，制得混合浆； C、预煮：将混合浆在100℃下煮20‑30min； D、加糖：向混合浆中加糖到15°Bx左右，糖度不宜过高，以免抑制微生物生长； E、酒精发酵：按未预煮前混合浆的0.08‑0.15%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母，温度控制为20‑25℃，时间7‑10天，发酵结束后，先静置3‑5天，然后滤出汁液；继续向渣子中加入15°Bx的糖水，进行第二次发酵，温度控制为20‑25℃，时间5‑8天；然后将两次发酵的汁液合并一缸； F、醋酸发酵：采用二次发酵法，第一次发酵温度控制为35℃，时间为40天；第一次发酵结束后静置5‑8天；然后进行第二次发酵，发酵温度控制为33℃，时间为25‑30天；G、过滤：将所得料液过滤，去除果肉碎屑，得澄清液；H、调配：按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖进行调配；I、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐渐冷却，室温保存。