| 摘要 |
Способ производства кулинарных изделий из прудовой рыбы с добавлением кальмара, характеризующийся тем, что осуществляют предварительную подготовку прудовой рыбы и кальмара, разделяют размороженную или свежую рыбу на филе, моют, измельчают, кальмаров размораживают на воздухе, снимают кожный покров, зачищают от пластинчатого скелета и остатков внутренностей, направляют на отекание и измельчают вместе с головой и щупальцами, полученный рыбный фарш смешивают с фаршем из кальмара в массовом соотношении рыба-кальмар 3:2, измельченным репчатым луком, зеленью петрушки, сухим молоком, сырым яйцом, солью, перцем черным молотым, хлебом, предварительно замоченным в воде, полученную смесь тщательно перемешивают и взбивают до получения однородной массы, затем из нее формуют изделия, панируют в сухарях, полученные изделия направляют на хранение, замораживая их при минус 18°С, или подвергают тепловой обработке, например, запекают в духовном шкафу при 150°С в течение 7 мин, или обжаривают в растительном масле при температуре 140°С в течение 7 мин до образования золотисто-коричневой корочки, кулинарные изделия готовят при следующем соотношении рецептурных компонентов, кг на 100 кг готового продукта: |
