佛手瓜香小鱼干加工法

摘要

本发明涉及一种佛手瓜香小鱼干加工法，去鱼鳃肠肚腌制，上色烹炸成型，表层涂抹配料，高温烘烤制成外形完整、色泽金黄、肉质松脆具有特色香味的佛手瓜香小鱼干产品。本发明通过去鱼鳃肠肚腌制、上色烹炸成型、表层涂抹配料、高温烘烤制等关健技术条件的控制，选择体重约150克左右的小河鱼，选择蜜糖与佛手瓜或干粉的配比量和烹炸时间，达到佛手瓜香小鱼干的香味浓度，高温烘烤前，表面涂抹的配料中配入豆蔻、白芷、桂皮、茴香名贵佐料和鲜佛手瓜片或干片，经过高温烘烤以增加小鱼鲜嫩爽脆等口感，同时达到保质期内品质和口感不变的要求，以技术手段生产特色香味的佛手瓜香小鱼干，供给城乡快节奏生活条件下人们对熟食的需求，实现农业水产品增产增值。

主权项

佛手瓜香小鱼干加工法，其特征工艺步骤是：第一步去鱼鳃肠肚腌制：破开鱼肚清理鱼肠鱼鳃；第二步上色烹炸成型：上色烹炸成型是在蜜糖中加入佛手瓜干片或粉粒，加冷开水调匀后均匀抹在小鱼内外表面，经烹炸使特有香味透入小鱼内层，小鱼入油锅中烹炸8‑10分钟，至小鱼呈金黄色时捞出，保持小鱼整条不碎，外形完整；第三步表层涂抹配料：以配有豆蔻、白芷、桂皮、苘香佐料和佛手瓜片或干粉混匀，每500克小鱼佐料配料量分别是：豆蔻少于1克、白芷少于1克、桂皮少于5克、苘香少于2克、佛手瓜片少于10克，增加小鱼鲜嫩爽滑口感；第四步高温烘烤：把外形完整的小鱼取出后，与佛手瓜片或干粉10‑20克一同高温烘烤25‑40分钟，这样制出外形完整、色泽金黄、肉质松软并且具有特色香味的佛手瓜香小鱼干产品。