烘焙乌龙茶和使用了它的茶饮料

摘要

本发明涉及将乌龙茶直火烘焙得到的烘焙乌龙茶叶以及使用了它的茶饮料，特别是涉及保存中的香气劣化得到了抑制的容器装茶饮料。根据本发明，可以得到即使进行加热杀菌和长期保存也能维持浓郁的花香、保存中的风味劣化得到了抑制的容器装乌龙茶饮料。

主权项

一种容器装乌龙茶饮料的制造方法，其特征在于，包括：将乌龙茶原料直火烘焙得到烘焙乌龙茶的工序；从该烘焙乌龙茶热水提取得到烘焙乌龙茶提取液的工序；以及，将该烘焙乌龙茶提取液进行加热杀菌处理的工序，其中，在直火烘焙后的乌龙茶的花香中，加热杀菌后也具有愉快的乌龙茶花香的香气成分（A1）和容易在加热和保存中变质形成异臭的香气成分（A2，B）的比例（（A1）/（A2+B））为1以上，其中，A1为里哪醇、香叶醇、橙花叔醇、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯以及顺式‑茉莉酮的总量；A2为吲哚的量；B为2,4‑庚二烯醛的量。