一种果汁醪糟及其制作方法

摘要

本发明为解决现有技术中水果与醪糟结合使用存在的季节性影响、水果利用率低以及二者简单混合调配无法充分体现出水果与醪糟的营养保健价值等问题，提供了一种能够将水果与醪糟有机结合，营养丰富、口感良好、水果营养元素与醪糟充分融合、外形美观的果汁醪糟及其制作方法，步骤包括以下步骤：制备果汁；按常规方法制备醪糟；分步发酵，首先至正常醪糟发酵时间的50-60%时，然后加入制备好的果汁，果汁加入的比例为糯米饭重的10-30%，果汁与糯米饭继续完成剩余40-50%时间的发酵过程，至容器内的汤汁将糯米饭浮起；进行灭菌处理、封装即可。

主权项

一种果汁醪糟的制作方法，包括以下步骤：①选择成熟、品质优良的新鲜水果，筛选除杂，清洗干净，将其制成果浆；②将果浆的浓度调整至20‑25°Bé，同时进行糖度调整，将糖度调节至15‑25%，得到待用的果汁；③采用高温瞬时灭菌手段处理果汁后密封待用；④将除去杂质后的糯米置于冷水中浸泡1‑3小时，取出沥去多余水分；⑤将浸泡好的糯米蒸至米粒无核，制成糯米饭；⑥用糯米饭重量的0.5‑0.8份冷开水将其淋洗，使其温度降至35～40℃，沥去多余水分；⑦将经淋洗后的糯米饭搅拌摊开，撒酒曲，搅拌混合均匀；⑧将上述混合物在25～35℃的温度条件下密封发酵，至正常醪糟发酵时间的50‑60%时，加入步骤③制备好的果汁，果汁加入的比例为糯米饭重的10‑30%，果汁与糯米饭继续完成剩余40‑50%时间的发酵过程，至容器内的汤汁将糯米饭浮起；⑨进行灭菌处理、封装即可。