一种冷鲜鸡肉的加工工艺

摘要

一种冷鲜鸡肉的加工工艺，将鸡胴体迅速进行冷却处理，使2小时时间内将宰杀的鸡胴体在降到0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃。并在传统工艺中增加了臭氧杀菌、预冷排酸、气调包装的工艺流程技术。本发明在采取了上述技术方案的有益效果如下面所描述：第一、保质期延长至7-12天，给消费者提供了极大的方便；第二、营养丰富不流失既营养价值高；第三、通过预冷排酸的鸡肉产品口感好，口味佳，且容易烹饪及消化吸收；第四、冷鲜鸡肉适合现代块节奏生活的需要，也是未来发展的方向，具有良好的推广价值。

主权项

一种冷鲜鸡肉的加工工艺，其特征在于：将鸡胴体迅速进行冷却处理，使2小时时间内将宰杀的鸡胴体在降到0‑4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0‑4℃，并通过以下步骤制作而成：挑鸡‑称重‑转挂‑清洗‑臭氧消毒‑转挂‑遇冷排酸‑摘鸡装盒‑气调包装‑入库。