一种重组肉粒的制备方法

摘要

本发明公开了一种重组肉粒的制备方法，包括：向炒锅内加入肉样重量3-8%的食用油，烧热后倒入肉样炒匀，加入肉样重量4-8%的白糖、0.2-0.4%的味精、1-2%的白酒、4-6%的麦芽糖、2-4%的蜂蜜等混合炒制；待完全收汤后转移至烤盘，于65-68℃烘箱中烘至肉胚松散；将肉胚倒入滚筒炒锅内，控制温度在120-140℃，炒至香味浓郁后取出；向炒制好的肉胚中加入熬煮好的重组液，混合均匀后，成型，将冷却好的肉胚切割成肉粒，将肉粒烘至水分在15%以下，包装即得。本方法所得产品营养价值、保质期长、风味特异、口感独特，容易实现自动化生产。

主权项

一种重组肉粒的制备方法，包括以下步骤：（1）将各类原料肉切成大小均匀的肉片、肉丝或肉丁，得肉样；（2）向炒锅内加入肉样重量3‑8%的食用油，烧热后倒入肉样炒匀，加入肉样重量4‑8%的白糖、0.2‑0.4% 的味精、1‑2%的白酒、4‑6%的麦芽糖、2‑4%的蜂蜜混合炒制；（3）待完全收汤后转移至烤盘，于65‑68℃烘箱中烘至肉胚松散；（4）将肉胚倒入滚筒炒锅内，控制温度在120‑140℃，炒至香味浓郁后取出；（5）向锅内加入肉样重量5‑10%的水、2.5‑5%蔗糖、2.5‑5%明胶一起熬煮至温度达120℃以上，得重组液；（6）向炒制好的肉胚中加入熬煮好的重组液，混合均匀后，铺于平板成型模内，在压力机上压制成型后，放入0‑4℃冷库内使肉胚完全冷却，将冷却好的肉胚切割成肉粒，将肉粒放入65—68℃烘箱内烘至水分在15%以下，包装即得成品。