一种高抗氧化性能奶粉添加剂的制备方法

摘要

一种高抗氧化性能奶粉添加剂的制备方法，是以牛奶蛋白（酪蛋白、乳清蛋白）和乳糖干物质为原料，采用微波技术辅助短时糖基化制备美拉德反应产物，复溶后经超滤膜、柱层析分离、浓缩、喷雾干燥得到具有高抗氧化性能和功能性质的奶粉添加剂。该法简单、高效、合理，具有较高的安全性，不仅改善了蛋白的溶解性提高了奶粉的抗氧化性能，扩宽了蛋白的应用范围，也保持了酪蛋白和乳清蛋白的生物特性，可在一定程度上缓解了人们对奶粉添加剂的恐慌。

主权项

一种高抗氧化性能奶粉添加剂的制备方法，其特征是：（1）牛奶蛋白‑乳糖混合物的制备：根据脱脂牛奶中各主要组分的组成比例，即酪蛋白：乳清蛋白：乳糖的比例为 1:0.2456:1.6，构建酪蛋白‑乳糖及酪蛋白‑乳清蛋白‑乳糖模型，按比例配成溶液，搅拌溶解，混匀，pH为6.6‑9.0，冷冻干燥粉，碎后于4℃保存备用；（2）牛奶蛋白‑乳糖美拉德反应物的制备：将步骤（1）中得到的干样先置于放置饱和K2CO3溶液的恒湿器中静置过夜，得到水分活度为aw=0.44的样品，再用微波炉400w 处理10‑20min，得到牛奶蛋白‑乳糖的美拉德反应体系；（3）分离：将步骤（2）中得到的美拉德反应体系经超滤膜/柱层析，分离出不同分子量的组分，得到具有高抗氧化性和功能性质的产物，具有较高的抗氧化活性，且在体外消化过程保持较高的抗氧化活性；（4）浓缩：将步骤（3）中分离的高抗氧化产物真空浓缩，浓缩至原体积的1/5–1/12；（5）干燥：将步骤（4）的溶液经喷雾干燥即得到高抗氧化性能及功能性质的奶粉添加剂‑牛奶蛋白‑乳糖美拉德反应产物。