一种骨外壁乳酸菌发酵骨钙粉的制备方法

摘要

一种骨外壁乳酸菌发酵骨钙粉的制备方法，属于食品工程技术领域。所述方法：将新鲜骨头或提取骨胶原蛋白液以后剩余的骨渣清洗，捞出后沥水；送入粉碎机粗粉碎；然后送入骨壁分离机中进行骨壁剥离，筛出骨外壁；用热水漂洗数次，沥干水分，然后与水混合，打浓浆；在骨外壁浆液中加入脱脂乳清粉，搅拌溶解并升温杀菌；杀菌后冷却，投入脂肪酶和木瓜蛋白酶进行酶解，降温；投入乳酸菌混合菌种进行发酵；当乳酸菌群浓度达到5×109cfu/ml以上时，发酵结束；干燥，粉碎。骨外壁是骨骼中矿物质和胶原蛋白含量高的部位，经过骨壁分离可以获得相对含量较高的矿物质。尤其是酶解发酵工艺，可以降解大分子蛋白同时增加乳酸菌代谢产物，从而提高吸收利用率。

主权项

一种骨外壁乳酸菌发酵骨钙粉的制备方法，其特征在于所述方法按照如下步骤进行:(1)将新鲜骨头或提取骨胶原蛋白液以后剩余的骨渣放进清洗槽进行清洗，捞出后放入震动沥水机沥水;(2)然后送入粉碎机粗粉碎至0.8‑1.5cm;(3)将经过粗粉碎的骨渣送入骨壁分离机中进行骨壁剥离，剥离后传送到三层筛分机中过筛，从筛分机上层筛出骨外壁；(4)将骨外壁用60‑100°C热水漂洗数次，至表面脂肪溶解并去除后，沥干水分，然后与水按照重量比为1:5‑8的比例混合，打浓浆至细度为160‑200目;(5)在骨外壁浆液中加入其重量4‑10%的脱脂乳清粉，搅拌溶解并升温至90‑98°C时，保持30‑40分钟杀菌;(6)杀菌后冷却至45±2°C时，投入占底物总重量0.1‑0.3%的脂肪酶、占底物总重量0.1‑0.3%的木瓜蛋白酶，酶解2‑4小时后，降温;(7)降温至37±2°C时，投入占底物总重量0.2‑0.5%的混合乳酸菌种进行发酵，发酵温度为37±2°C;(8)当乳酸菌群浓度达到5×l09cfu/ml以上时，发酵结束;(9)放入热风循环低温烘箱中干燥，然后粉碎，得到骨外壁乳酸菌发酵骨钙粉。