一种强化钙含量的发酵乳饮料及其生产方法

摘要

本发明涉及发酵乳领域，具体地，本发明涉及一种强化钙含量的发酵乳饮料及其生产方法。根据发明的强化钙含量的发酵乳饮料，基于100重量份的所述发酵乳饮料，其包含：牛奶24～80份、乳酸菌发酵剂0.0025～0.005份、稳定剂0.4～1.0份、酸度调节剂0.1～0.7份、钙离子0.05～0.13份、余量为水；其中，所述的稳定剂包括增稠剂，所述增稠剂包括≥0.3份的低粘羧甲基纤维素钠。本发明的产品在饮用时口感柔滑顺畅，不仅有牛奶的顺滑口感，还有发酵乳的清香；本发明钙强化发酵乳饮料在常温保质期六个月放置中，无水析状态，无分层现象，无严重脂肪上浮，很好的解决了强化钙发酵乳中蛋白质不稳定导致的蛋白质絮凝和钙沉淀的问题，所得到的产品具有良好的稳定性。

主权项

一种强化钙含量的发酵乳饮料，其特征在于，基于100重量份的所述发酵乳饮料，其包含：牛奶24～80份、乳酸菌发酵剂0.0025～0.005份、稳定剂0.4～1.0份、酸度调节剂0.1～0.7份、钙离子0.05～0.13份、余量为水；其中，所述的稳定剂包括增稠剂，所述增稠剂包括≥0.3份的低粘羧甲基纤维素钠；其中，所述增稠剂还包括果胶、结冷胶之一或组合，含量为结冷胶0.06～0.15重量份、果胶0.1～0.3重量份；其中，所述的低粘羧甲基纤维素钠的羧甲基纤维素钠含量≥98%，干燥减重≤8.5%，DS取代度≥1.00，酸粘比≥0.8，氯化物的含量以Cl计≤1.2%，粘度为100‑150mpa.s。