一种带鱼香精的制备方法

摘要

本发明涉及一种带鱼香精的制备方法，步骤包括：（1）将带鱼下脚料粉碎，按料液比1:3（m/V）加入蒸馏水，用搅拌均匀；（2）用柠檬酸和氢氧化钠调节pH4～8；（3）添加蛋白酶0.8%，不断搅拌下慢速升温至55℃，保温酶解4h，反应结束后放入沸水浴中加热20min进行灭酶；（4）自然冷却，过滤，离心，得带鱼下脚料酶解液；（5）添加2～10％还原糖和2～5％氨基酸，搅拌均匀，115℃进行热反应1～2h，干燥，即得。蛋白酶为风味蛋白酶和复合蛋白酶，比例为2:1。氨基酸为甘氨酸和L-谷氨酸混合物。本发明可以制备带鱼香精，节约资源。

主权项

一种带鱼香精的制备方法，其特征在于：步骤包括：（1）将带鱼下脚料粉碎，按料液比1:3（m/V）加入蒸馏水，用搅拌均匀；（2）用柠檬酸和氢氧化钠调节pH4～8；（3）添加蛋白酶0.8%，不断搅拌下慢速升温至55℃，保温酶解4 h，反应结束后放入沸水浴中加热20min进行灭酶；（4）自然冷却，过滤，离心，得带鱼下脚料酶解液；（5）添加2～10％还原糖和2～5％氨基酸，搅拌均匀，115℃进行热反应1～2h，干燥，即得。