一种红枣的制干加工方法

摘要

一种红枣的制干加工方法，筛选无霉烂、无蛀虫的新鲜红枣进行流水清洗预处理；将经预处理后的红枣用高温、高速的过热蒸汽进行漂烫灭酶杀菌，漂烫温度为100℃-180℃，过热蒸汽的相对湿度为25-50％，过热蒸汽的速度为8-15m/s，漂烫时间为60-90s；用带式烘干机或柜式烘干机将红枣含水率降至40%-45%，干燥温度为50℃-70℃，干燥风速为10-15m/s；然后将红枣放入微波真空干燥机中进行第一次干燥操作，真空度保持8-13kPa，微波功率选择在3W/g-5W/g，温度控制在40℃-50℃，干燥时间10-15min；再将处理后的红枣在微波真空干燥机中进行第二次干燥操作，真空度保持8-13kPa，微波功率选择在1W/g-3W/g，温度控制在40℃-50℃，干燥时间20-30min；最后对干燥处理后的红枣用机械脱核机进行去核处理，得到干枣。

主权项

一种红枣的制干加工方法，其包括以下步骤：S1 筛选无霉烂、无蛀虫的新鲜红枣进行流水清洗预处理；S2 将经预处理后的红枣用高温、高速的过热蒸汽进行漂烫灭酶杀菌；S3 用机械热风烘干机将经漂烫灭酶杀菌处理后的红枣含水率降至40%‑45%；S4 将经处理后的红枣放入微波真空干燥机中进行第一次干燥操作；S5 将第一次干燥后的红枣在微波真空干燥机中进行第二次干燥操作；S6 对干燥处理后的红枣用机械脱核机进行去核处理，得到干枣。