一种馥郁香工艺芝麻香型白酒的生产方法

摘要

本发明涉及一种馥郁香工艺芝麻香型白酒的生产方法，属于酿酒工艺领域。本发明的馥郁香工艺芝麻香型白酒的生产方法，以高粱、玉米、大米、小麦和糯米为原料，并采用二次泡粮、50℃低温泡粮、大曲续糟泥池60-120天发酵、采用芝麻香白酒用大曲粉发酵特色工艺。从而使本发明的馥郁香工艺芝麻香型白酒高度不上头；而且大大降低了原料中的农药残留、单宁等有害物质，及丁酸乙酯和部分高级醇的含量；同时增加了芝麻香型白酒独有的风味特征物质3—甲硫基丙醇达到1mg/L以上。

主权项

一种馥郁香工艺芝麻香型白酒的生产方法，其特征在于，以高粱、玉米、大米、小麦和糯米为原料，高粱、玉米、大米、小麦和糯米的重量配比为50:15:15:10:10；包括如下步骤：（1）将玉米粉碎为4‑6瓣，与其他原料一同用50℃水进行一次泡粮，待原料吸水透心后沥干；（2）沥干后的原料圆汽清蒸，至90％以上颗粒破口；然后用80℃的水进行二次泡粮，至粮心吸水均匀的程度后快速沥干；（3）将经二次泡粮、沥干后的原料圆汽清蒸，至80％以上颗粒开花，然后晾至35℃，得熟粮；（4）将熟粮接种根霉曲、用45℃糟醅保温，糖化24h，得粮食培菌；根曲霉与熟粮的重量比2‑3‰；（5）向粮食培菌撒入20%‑22%的芝麻香白酒用大曲粉，16～19℃入泥窖发酵60‑120天；得酒醅；（6）酒醅用高温大曲工艺清蒸蒸馏取酒；得原酒和糟醅。