一种包心海参鱼丸及其制备方法

摘要

本发明公开了一种包心海参鱼丸及其制备方法，由质量比为1:1-4的内层包芯和外层海参包皮组成，所述外层海参包皮的配料及其质量份数为：鱼糜20-40份；鸡胸肉3-15份；水3-12份；海参0.5-15份；食用淀粉9-20份；食用盐0.6-2份；味精0.6-2份；白糖0.4-1份；三聚磷酸钠0.1-0.18份；本发明包心海参鱼丸的制备方法包括以下步骤：清洗海参、切丁、混合打浆、斩拌、调料、制备内层包芯、包芯鱼丸成型机成型、水煮、冷却、速冻、包装、进库。本发明中，外层包皮采用海参及鱼糜混合斩拌，使外层包皮口感脆爽，制备的鱼丸不仅口感好，而且营养丰富。本发明包芯海参鱼丸的制备方法简便，生产效率高。

主权项

一种包心海参鱼丸，其特征在于：其由质量比为1:1‑4的内层包芯和外层海参包皮组成，所述外层海参包皮的配料及其质量份数为：鱼糜      20‑40份；鸡胸肉    3‑15份；水        3‑12份；海参      0.5‑15份；食用淀粉  9‑20份；食用盐    0.6‑2份；味精      0.6‑2份；白糖      0.4‑1份；三聚磷酸钠  0.1‑0.18份；所述内层包芯的配料及其质量份数为：猪肉      10‑20份；青葱      0.5‑2份；酱油      0.3‑0.6份；味精      0.2‑0.45份；白糖      0.2‑0.45份。