一种活性乳酸菌饮料的制备方法及其产品

摘要

本发明公开了一种活性乳酸菌饮料的制备方法及其产品。所述制备方法包括以下步骤：以鲜乳或复原乳为原料，经过均质、杀菌、冷却，接种发酵剂，添加无菌轻质碳酸钙，所述无菌轻质碳酸钙的质量百分比添加量为：0.01%～1%，28℃～42℃发酵48～72小时，制得发酵乳基料；将所得发酵乳基料用无菌水稀释，发酵乳基料与无菌水的体积比为1:1～1:9，添加或不添加甜味剂和/或香精，30℃～40℃进行均质，均质压力为17MPa～25MPa，10～20℃灌装即得。该制备方法所得活性乳酸菌饮料产品中活菌数量高，该制备方法增强了发酵菌株对牛奶蛋白的分解程度，使产品中牛奶蛋白肽含量更高，产品稳定不易分层。

主权项

一种活性乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：（1）以鲜乳或复原乳为原料，经过均质、杀菌、冷却，接种发酵剂，添加无菌轻质碳酸钙，所述无菌轻质碳酸钙的质量百分比添加量为：0.01%～1%，28℃～42℃发酵48～72小时，制得发酵乳基料；（2）将步骤（1）所得发酵乳基料用无菌水稀释，发酵乳基料与无菌水的体积比为1:1～1:9，添加或不添加甜味剂和/或香精，30℃～40℃进行均质，均质压力为17MPa～25MPa，10～20℃灌装即得。