一种酱鸭脖的制备方法

摘要

本发明公开了一种酱鸭脖的制备方法，先将将鸭脖切段，洗净；再放入中药液中煮熟，所述的中药液由下列重量份的原料组成：水1000、食盐20-30、蒲公英10-15、白花蛇舌草5-10、白芷10-15、前胡10-15、生姜20-30、干红辣椒30-40、淡竹叶10-15等，将上述原料混合后，加入鸭子煮沸1-2小时；然后进行腌制、烤焙，本发明采用三步法制备酱鸭脖，第一步将鸭子放入中药液中煮熟，中药有效成分进入鸭脖，增加了鸭脖的滋补与保健效果，第二步将鸭脖进行包泥腌制，使得鸭脖入味，提高了其味道，第三步采用烤制工艺，使得鸭脖具有烤鸭的风味。

主权项

一种酱鸭脖的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）、将鸭脖切段，洗净；（2）、将鸭脖放入中药液中煮熟，所述的中药液由下列重量份的原料组成：水1000、食盐20‑30、蒲公英10‑15、白花蛇舌草5‑10、白芷10‑15、前胡10‑15、生姜20‑30、干红辣椒30‑40、淡竹叶10‑15、丹皮5‑10、马齿苋10‑15、茯苓20‑30、莱菔子15‑20、红曲米20‑30、石榴叶10‑15、向日葵花盘10‑15、花生壳10‑15、罗布麻10‑15、茅栗叶10‑15、钙果叶10‑15、白术10‑15、地黄叶10‑15，将上述原料混合后，加入鸭脖煮沸1‑2小时；（3）将鸭脖外包涂酱泥腌制5‑8小时，所述的酱泥由下列重量份的原料制成：酱油500‑700、肉桂20‑30、八角20‑30、食盐20‑30、姜末30‑40、大蒜20‑30、胡椒20‑30、山楂叶30‑40、花椒20‑30、孜然30‑40、黄酒50‑80、黄豆酱150‑160、绿茶末20‑30、绞股蓝15‑20，将上述固体原料粉碎后混合，再加入其它原料，和成泥状，包涂在鸭脖外，过滤去渣，得到酱泥；（4）将包涂有酱泥的鸭脖放入烘箱中，在40‑50℃下，烘1‑2小时，剥去酱泥即得。