一种酸菜香精及其制备方法和应用

摘要

本发明公开了一种酸菜香精及其制备方法和应用，所述方法包括：先加入食用植物油或三醋酸甘油酯重量的60%作为溶剂，加热到60℃后，加入4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮、乙酰基吡嗪，搅拌至完全溶解，降温至30℃以下；再依次加入乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、己酸丁酯、2-甲基丁酸己酯、乙酸苯乙酯、反式-2-庚烯醛、苯乙醇、对-乙基苯酚、二甲基二硫醚、乙酸、丙酸、丁酸、2-甲基丁酸、大蒜油或大蒜精油、小茴香油或小茴香油树脂、生姜油或生姜精油或蒸馏姜油及花椒提取物或花椒精油或花椒油树脂，加入剩余的食用植物油或三醋酸甘油酯重量的40%，搅拌均匀后灌装即得。本发明生产的酸菜香精比普通发酵风味类香精香气逼真，质量稳定，耐温性能好，风味独特。

主权项

一种酸菜香精，其特征在于：按重量份计算，它由以下组份制备而成：乙酸乙酯0.01～0.10份    己酸乙酯0.01～0.10份    乳酸乙酯0.01～0.20份己酸丁酯0.05～0.20份    2‑甲基丁酸己酯0.05～0.20份    乙酸苯乙酯0.02～0.10份反式‑2‑庚烯醛0.01～0.10份    苯乙醇0.05～0.20份    对‑乙基苯酚0.01～0.10份4‑羟基‑2,5‑二甲基‑3(2H)呋喃酮0.01～0.10份    乙酰基吡嗪0.01～0.10份二甲基二硫醚0.01～0.10份    乙酸0.10～1.00份    丙酸0.05～0.10份丁酸0.05～0.10份    2‑甲基丁酸0.02～0.10份    大蒜油或大蒜精油0.10～1.00份小茴香油或小茴香油树脂1.00～5.00份    生姜油、生姜精油或蒸馏姜油1.00～5.00份花椒提取物、花椒精油或花椒油树脂1.00～5.00份    食用植物油或三醋酸甘油酯81.10～96.43份。