葛根酒的制备方法及其产品

摘要

本发明公开了葛根酒的制备方法，具体步骤如下：取新鲜的葛根，洗净，切块，加入水，匀浆，得葛根匀浆液；再将葛根匀浆液于温度为70-110℃条件下灭菌5~120分钟，然后冷却至50-65℃，并调节pH至5-7，得灭菌液；向灭菌液中加入淀粉酶至淀粉酶质量分数为0.01~5%，在温度为50-90℃条件下酶解0.5-24小时，再加入糖化酶至糖化酶质量分数为0.01-5%，在温度为50-70℃条件下酶解4-12小时；然后将温度升至70-110℃条件下保温20-150分钟，再冷却至20-60℃，得酶解液；最后将酶解液中加入酿酒酵母至酿酒酵母质量分数为0.01~0.05%，在温度为24-40℃条件下发酵5-10天，过滤，得葛根酒；其制备方法简单，制得的葛根酒中葛根素含量高，酒度为15-35度，可以用于高血压、心绞痛、冠心病、高血脂等疾病的辅助治疗。

主权项

葛根酒的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：a.预处理取新鲜的葛根，洗净，切块，加入相当于葛根重量2倍的水，匀浆，得葛根匀浆液；b.灭菌将步骤a所得葛根匀浆液于温度为80℃条件下灭菌90分钟，然后冷却至63℃，并调节pH为6.5，得灭菌液；c.酶解将步骤b所得灭菌液加入淀粉酶至淀粉酶质量分数为4%，在温度为80℃酶解6小时，再加入糖化酶至糖化酶质量分数为4%，在温度为65℃条件下酶解6小时；再将温度升高至80℃条件下保温120分钟，再冷却至28℃，得酶解液；其中淀粉酶为a‑淀粉酶和β‑淀粉酶按质量比为1:3组成的混合物；d.发酵将步骤c所得酶解液加入酿酒酵母至酿酒酵母质量分数为0.02%，在温度为32℃条件下发酵8天，然后将发酵液用孔径为1μm的膜过滤，收集滤液，得葛根酒。