一种夏暑乌龙茶的制备方法

摘要

本发明涉及一种茶叶的制备方法，具体涉及一种夏暑乌龙茶遮荫鲜叶的加工制备方法。本发明针对夏暑乌龙茶遮荫鲜叶的特点，对做青环境及加工工艺技术参数进行了相应改进，以形成与遮荫鲜叶相配套的优质加工工艺技术。本发明技术提供一种夏暑乌龙茶的制备方法，包括以下步骤：1）采摘经遮荫处理的夏暑茶叶；2）茶叶室内摊凉、轻萎凋；3）茶叶做青；4）茶叶杀青；5）茶叶揉捻，摊凉，包揉，干燥。本发明通过茶叶室内摊青萎凋及做青环境温湿度的控制，即低温高湿环境温湿度的控制，避免鲜叶萎凋、做青过程中失水过快带来叶梗走水不匀、理化变化过快和转化不足问题。

主权项

一种夏暑乌龙茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）采摘经遮荫处理的夏暑茶叶；2）茶叶室内摊凉、轻萎凋：摊叶厚度2‑3cm，凉青萎凋间环境温度分别控制在20℃、湿度控制在75%，摊凉时间3‑5小时，鲜叶摊凉萎凋的失水率为7%；3）茶叶做青：环境温度控制在18‑22℃，湿度控制在75‑80%，并保持一定的室内空气流动；轻做青工艺：摇2‑3次：第1摇次，慢速轻摇，摇匀即可，第2摇次，慢速轻摇，摇至有轻微青臭气散发即可，第3摇次，视第2摇次的做青程度而定；摇次间隔时间1.5‑3小时；做青程度：控制本步骤茶叶失重率为35‑40%；4）茶叶杀青：控制温度280‑300℃，时间为2‑3分钟，控制本步骤茶叶失重率为40%；5）茶叶揉捻，摊凉，包揉，干燥。