一种大豆素食香肠及其制作方法

摘要

本发明公开一种大豆素食香肠及其制作方法，该大豆素食香肠由肠衣和馅料组成，馅料封装在肠衣内；馅料以大豆分离蛋白、大豆粉为主料，辅料为蔬菜、调味料、大豆植物油、禽蛋液、卡拉胶和水。该大豆素食香肠制作方法是先将原料送入斩拌机中斩拌，然后将斩拌所得的混合料送入全自动真空定量灌装机中进行灌制，最后将灌制好的半成品大豆素食香肠装入密封灭菌容器中进行灭菌处理。本发明属于完全素食香肠，口感柔嫩，香味浓郁独特，健康营养，是一种理想的保健食品。

主权项

一种大豆素食香肠，其由肠衣和馅料组成，馅料封装在肠衣内；其特征是：馅料以大豆分离蛋白、大豆粉为主料，辅料为蔬菜、调味料、大豆植物油、禽蛋液、卡拉胶和水，各种原料以重量份计为：大豆分离蛋白10～18份、大豆粉8～13份、蔬菜8～20份、调味料4～7份、大豆植物油8～16份、禽蛋液5～10份、卡拉胶0.1～0.5份和水30～45份；大豆粉采用非转基因大豆为原料，经去皮后浸泡1～4小时，然后在90～100℃温度的水中煮8～15分钟，再捞出晾干或烘干，最后粉碎成110～120目的粉末；非转基因大豆在水煮中加入与蔬菜药效具有协同作用的中药材0.1～0.5份。