羧酸和嘌呤、嘧啶、核苷或核苷酸的风味调节衍生物

摘要

本发明涉及改善食物、饮料、烟草制品、药物和口腔护理产品的风味的领域。更尤其，本发明提供选自式(I)代表的组和其可食用盐及其可食用酯的风味调节物质：其可以有利地用于调节食物、饮料、烟草制品、药物和口腔护理产品的风味。这些风味调节物质可以用于在多种应用和产品中赋予希望的味道特性。此外，本发明的风味调节物质能够调节相同的产品中含有的其它风味赋予物质的味道和/或香气效果，从而改善这些产品的整体风味质量。这些物质的适当的例子包括N-乙酰基GMP、N-甲酰基GMP、N-丙酰基GMP、N-丁酰基GMP、N-戊酰基GMP、N-己酰基GMP、N-庚酰基GMP、N-辛酰基GMP、N-草酰基GMP、N-琥珀酰基GMP、N-戊二酰基GMP、N-富马酰基GMP、N-马来酰基GMP、N-己二酰基GMP、N-柠檬酰基GMP、N-没食子酰基GMP、N-草乙酰基-GMP、N-阿魏酰基GMP、N-丙酮酰基GMP、N-苯甲酰基GMP、N-香草酰基GMP、N-邻氨基苯甲酰基GMP、N-咖啡酰基GMP、N-肉桂酰基GMP，其可食用盐及其可食用酯。

主权项

1.根据式(I)的风味调节物质以及其可食用盐：其中X代表●支链或无支链的、脂族C₁-C₁₂烷基，其任选地被一个或多个选自氧代和羟基的取代基取代；条件是X不代表其中α碳原子被羟基取代的结构部分；并且其中结构部分-NRH代表5′-单磷酸鸟苷(GMP)的残基。