一种糯米猪血肠的制作方法

摘要

本发明涉及一种食品加工技术领域，具体涉及到一种糯米猪血肠的制作方法。更具体的是用糯米饭和新鲜猪血配以多种调料制作成特色的馅料，用猪小肠作为肠衣，将特色的馅料灌入其内制作成特色、美味、高营养的猪血深加工产品。本发明在实施过程中应用新鲜的猪血，有效的保留了猪血原有的风味和营养成分；以营养丰富的糯米为原料，使猪血肠的营养价值进一步提升，由此也提高了产品的商品价值；通过本发明制作出来的产品延长了保质期，便于运输、销售，大大提高了猪血自身的价值。

主权项

一种糯米猪血肠的制作方法，其特征在于制作方法步骤如下：(1)原料组成及配比：糯米饭10公斤、新鲜猪血5000ml、猪小肠4公斤、食用盐450克、胡椒粉300克、五香粉48克、糖110克、味精85克；(2)配料：将450克食用盐、300克胡椒粉、48克五香粉、110克糖、85克味精拌入5000ml新鲜猪血中并搅拌至固体物全溶，接着把猪血拌入10公斤糯米饭中并搅拌均匀得馅料；(3)灌肠：将猪小肠洗净后切成60～80cm长，用线绳把猪小肠一头捆好，另一头灌入配好料的馅料，肠子灌满馅料后再把肠子的灌料入口用处线绳捆好；(4)煮制：把已经灌满馅料的肠子移到清水锅内，加热烧煮至水开，开锅后改用慢火煮15分钟而制得熟的糯米猪血肠制品；(5)包装：把煮熟的糯米猪血肠取出并用冷水泡凉，沥干水分后按量称取、包装既成糯米猪血肠成品。