一种二次发酵制作番木瓜酒的方法

摘要

本发明公开了一种二次发酵制作番木瓜酒的方法，包括以下步骤：1)原材料处理：在去籽、切块后的番木瓜中，加入其重量10％～50％的水或不加水，再加入加水或不加水后总重量的10％～50％的蔗糖，然后打浆至成为糊状物；2)二次发酵：在糊状物中加入其重量0.01％～1％的酵母，混合均匀，先于33～35℃的温度下发酵6～24小时，再于28～30℃的温度下发酵5～10天，得发酵料液；3)脱水、过滤：将发酵料液用脱水机脱水，将脱水得到的酒液过滤、消毒杀菌后，即得番木瓜酒。本发明的方法简单易控，制得的番木瓜酒酒体澄清、入口柔和、甜度适中、酒质敦厚、果香淡雅，无强烈的中药味和刺激的白酒味。

主权项

一种二次发酵制作番木瓜酒的方法，包括以下步骤：1)原材料处理：在去籽、切块后的番木瓜中，加入其重量10％～50％的水或不加水，再加入加水或不加水后总重量的10％～50％的蔗糖，然后打浆至成为糊状物；2)二次发酵：在糊状物中加入其重量0.01％～1％的酵母，混合均匀，先于33～35℃的温度下发酵6～24小时，再于28～30℃的温度下发酵5～10天，得发酵料液；3)脱水、过滤：将发酵料液用脱水机脱水，将脱水得到的酒液过滤、消毒杀菌、澄清后，即得番木瓜酒。