一种保健酱鸭的制备方法

摘要

本发明公开了一种保健酱鸭的制备方法，先将鸭子剖肚、去内肚，洗净；再将鸭子放入中药液中煮熟，所述的中药液由下列重量份的原料组成：水1000、食盐20-30、党参10-15、人参1-2、丹参10-15、川芎10-15、石榴叶10-15、山楂叶10-15等，将上述原料混合后，加入鸭子煮沸1-2小时；然后进行腌制、烤焙，本发明采用三步法制备酱鸭，第一步将鸭子放入中药液中煮熟，中药有效成分进入鸭肉，增加了鸭子的滋补与保健效果，第二步将鸭子进行腌制，使得鸭子入味，提高了其味道，第三步采用烤制工艺，使得鸭子具有烤鸭的风味，增加了鸭子的风味。

主权项

一种保健酱鸭的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）、将鸭子剖肚、去内肚，洗净；（2）、将鸭子放入中药液中煮熟，所述的中药液由下列重量份的原料组成：水1000、食盐20‑30、党参10‑15、人参1‑2、丹参10‑15、川芎10‑15、石榴叶10‑15、山楂叶10‑15、前胡10‑15、菊花10‑15、淡竹叶10‑15、茅栗叶10‑15、钙果叶10‑15、白术10‑15、瓜萎叶10‑15、红景天10‑15、葡萄籽油30‑40，将上述原料混合后，加入鸭子煮沸1‑2小时；（3）将鸭子从中药液中捞出，放入酱制液中腌制8‑10小时，所述的酱制液由下列重量份的原料制成：水1500‑1700、酱油500‑700、肉桂20‑30、八角20‑30、食盐20‑30、姜末30‑40、大蒜20‑30、胡椒20‑30、山楂30‑40、花椒20‑30、孜然30‑40、黄酒50‑80、黄豆酱150‑160、绿茶20‑30、老鹰茶20‑30，将上述原料混合后，加水煮沸30‑50分钟后，过滤去渣，得到酱制液；（4）将鸭子从酱制液中取出，放入烤箱中在50‑60℃下烘烤30‑50分钟，即得。