一种家禽肉制品的加工工艺

摘要

本发明公开了一种家禽肉制品的加工工艺，步骤如下：a、腌制：将洗净处理后的家禽肉腌制3-4h；b、真空滚揉：将腌制后的家禽肉置入真空滚揉机内，调整真空滚揉机的转速为80-90r/min，真空度为0.04-0.08MPa，工作时间为30-45min；c、低温风干：将真空滚揉处理后的家禽肉进行抽风除湿处理，控制抽风除湿工艺的温度为8-12℃，工作时间为40-50h；d、糖熏：将低温风干后的家禽肉进行糖熏，糖熏时间为5-8min，制成家禽肉制品；e、包装：将家禽肉制品进行真空包装。本发明提供的家禽肉制品的加工工艺，可制得盐分含量较低的肉制品，该肉制品在常温状态下不易变质。

主权项

一种家禽肉制品的加工工艺，其特征在于，所述加工工艺的步骤如下：a、腌制：将洗净处理后的家禽肉腌制3‑4h；b、真空滚揉：将腌制后的家禽肉置入真空滚揉机内，调整真空滚揉机的转速为80‑90r/min，真空度为0.04‑0.08MPa，工作时间为30‑45min；c、低温风干：将真空滚揉处理后的家禽肉进行抽风除湿处理，控制抽风除湿工艺的温度为8‑12℃，工作时间为40‑50h；d、糖熏：将低温风干后的家禽肉进行糖熏，糖熏时间为5‑8min，制成家禽肉制品；e、包装：将家禽肉制品进行真空包装。