一种仙果硒酒的制作方法

摘要

本发明公开了一种仙果硒酒的制作方法。本发明采取系统的生物、化学、物理之综合措施，将通常采用长时间(1-2年以上)陈酿而制得的美酒之陈酿时间缩短1-3倍以上；应用此法制得的仙果硒(果蔬酒，色酒)、五粮硒(粮食酒，白酒)两种本发明典型产品，能迅速改善口味，增添健康因子，使其酒质更好，并益于健康；且大大减少其陈酿地盘与设备，加快生产周期，减轻新扩改的投资负担和生产成本；为消费者提供优惠而健康的美酒；经济效益、社会效益都明显可观。

主权项

一种仙果硒酒的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：①将选定的仙人掌500kg洗净切块，枸杞果20kg，桔肉280kg，经90℃，2分钟预煮，随后冷却至30℃，与此同时将200kg糯米经浸泡，淘洗蒸熟，冷却至30℃以下；将上述原料与酒曲粉混合拌匀，倒入引酵池通气发酵；控制温度在25～30℃，经38～50小时后与已调好的酸度为pH3.5，含SO2为原料总量0.03％的亚硫氢钠溶液350kg混和，拌匀后倾入发酵池进行相对封密的渣酵，保持20～25℃，时间为7～9天；注意适时检查和翻动，及时用喷淋亚硫酸溶液或食用酒精，防止结块、生膜、长幔；渣酵后，用压滤机将渣、汁分离，去渣留汁，将汁注入储酒池，封密汁酿2～3周，注意及时检查和防止液面生膜、长幔；汁酿后，滗淅去沉留汁，对汁进行煮酒脱硫，脱硫温度为70℃，脱硫时间为5分钟，并搅动；随后与已用仙人掌汁、柑桔汁与食用精馏酒精配制好的仙果配制酒调整酒度至18°，用白砂糖调整甜度至10°，用柠檬酸或酒石酸钾调整酸碱度至pH4；调配后的酒基，严格称量，按总量含硒元素0.01％的含硒要求，加入经责任计算、复核、审查人员定量的硒酸脂多糖水溶液；②经上述调配的仙果硒原酒用食品泵泵入储酒陈酿池；每隔一月滗析去沉，封闭煮酒一次，煮酒温度为70℃，时间为5分钟，待酒成熟后装瓶煮酒，煮酒温度为75℃，时间为5分钟；即制得1吨量的仙果硒酒；该酒含硒量为0.01％，含酒精15％，含酸为0.02％，含其它营养物为3％；外观及品尝表现为：天然色泽茶黄，稠而清亮，口味甜软醇和，回味清凉，无游离酒精味。