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一种裹粉紫苏叶竹荚鱼的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：第一步，竹荚鱼原料处理：将竹荚鱼原料处理成无刺、干净的鱼片；第二步，紫苏叶的处理：将紫苏叶清洗杀菌后，切成叶片；第三步，生产加工：（1）调称、切段：将鱼片切成鱼段；（2）加梅子酱：在所述鱼段上加上梅子酱；（3）加紫苏叶：用切好的紫苏叶片将加好梅子酱的鱼段包裹住，紫苏叶要盖住鱼段全身的70%且不能脱落；（4）打粉：将加好紫苏叶片的鱼段放在薄力粉和小麦淀粉混合粉中均匀沾粉；（5）调糊：面糊原料各组分质量百分数：水71.30%、薄力粉16.3%、小麦淀粉10.2%、盐1.6%、黄原胶0.2%、味精0.4%，将各组分称重后，混合均匀；（6）挂糊：将沾好粉的产品放在搅拌好的面糊盆中，均匀挂糊，挂糊后用镊子捞出，轻微控浆；（7）裹糠：把上一步得到的产品放在盛有面包粉的盆中，并且用手抓面包粉迅速将其盖住，轻压，使面包粉均匀的附着在产品的表面；（8）整形检品：将裹糠后的产品整理成长方体；（9）速冻：将上一步得到的产品放在‑30℃以下的单冻机中冻结，冷冻好后成品中心温度要求不高于‑18℃时，出机后置入非金属筐中；（10）金属检测：逐筐过金属探测仪，确保每一筐都能通过金属探测仪，每半小时测试金属探测仪的灵敏度，要求Fe∮＜2.0mm,Sus∮＜2.5mm；（11）检品：冷冻后产品检查面包粉附着是否均匀，是否存在裸露现象，形状是否在规定范围内；（12）装箱、包装：把内袋套在纸箱上，然后将产品摆放在纸箱内； （13）入库、冷藏：将包装好的产品放入‑18℃以下的冷库中存放。 |
