一种高纯度大米蛋白的制备方法

摘要

一种高纯度大米蛋白的制备方法，以米渣为原料，利用胰蛋白酶水解，结合高压均质及超声波处理技术和精制工艺，对高度变性的米渣蛋白进行降解和修饰作用，大大提高了米渣蛋白溶出率和提取率，使大部分变性蛋白变成可溶性的肽被提取出来，同时增加其溶解性及起泡性。采用水洗脱糖、皂化脱脂、高压均质、超声处理、酶法水解、活性炭脱色相结合的方式提取米渣中的大米蛋白，所得产品，蛋白质回收率大于75%，蛋白含量大于90%，脂肪含量小于1%，总糖含量低于4%，灰分小于2%，大大提高了米渣的综合利用价值。

主权项

一种高纯度大米蛋白的制备方法，以米渣为原料，包括米渣的预处理、高压均质、超声、酶解、脱色、分离和干燥各单元过程，其特征在于：将预处理后的米渣进行高压均质，料水质量比1:5～1:10，均质压力为40～80MPa，均质次数2～3次；将均质好的米渣溶液进行超声处理，超声功率为250～600W，脉冲为1～8s，超声5～30min；超声结束后用胰酶水解，在50～70℃、pH值7～9条件下酶解2～5h，胰酶的加入量为4000～8000U/100g干米渣；酶解结束后90℃灭酶，分离得到酶解液；酶解液用活性炭于50～70℃条件下脱色30～60min，按活性炭质量与酶解液体积比1:4～1:7加入活性炭；脱色后固液分离，滤液经喷雾干燥得到米蛋白。