新型调味剂、味道调节剂、促味剂、味觉增强剂、鲜味剂或甜味剂和/或增强剂及其用途

摘要

本发明涉及新型调味剂、味道调节剂、促味剂、味觉增强剂、鲜味剂或甜味剂和/或增强剂及其用途，本发明涉及如下发现：特定的非天然存在的、非肽的酰胺化合物和酰胺衍生物，如乙二酰胺、脲和丙烯酰胺，是用于食物、饮料和其它食品或口服药品或组合物的有用的味道或味觉调节剂，如调味剂或增味剂和香味或味道增强剂，更具体地为香味(谷氨酸单钠的“鲜味”味道)或甜味味觉调节剂、香味或甜味调味剂和香味或甜味味道增强剂。

主权项

1.一种具有下式的酰胺化合物或其食品上能够接受的盐：其中A包含5元或6元芳基环或杂芳基环；m是0、1、2、3或4；R^1'各自独立地选自烷基、烷氧基、烷氧基-烷基、羟基烷基、OH、CN、CO₂H、CO₂R⁶、CHO、COR⁶、SR⁶、卤素、烯基、环烷基、环烯基、杂环、芳基和杂芳基；R⁶是C₁～C₆烷基；R²包括选择性地被1～4个独立地选自烷基、烷氧基、烷氧基-烷基、羟基烷基、OH、NH₂、NHR⁶、NR⁶₂、CN、CO₂H、CO₂R⁶、CHO、COR⁶、SH、SR⁶、卤素、烯基、环烷基、环烯基、芳基和杂芳基的取代基所取代的支链烷基或环烷基，并且R⁶是C₁～C₆烷基；并且其中所述酰胺化合物具有小于或等于500g/摩尔的分子量。