一种降低豆基婴幼儿配方粉专用大豆分离蛋白致敏性的方法

摘要

本发明公开了一种降低豆基婴幼儿配方粉专用大豆分离蛋白致敏性的方法，属于食品安全领域。本发明选用非转基因及非辐照的大豆制备的大豆分离蛋白为原料，采用超高静压非热物理方法协同复合酶法对专用大豆分离蛋白进行复合改性，显著地降低了专用大豆分离蛋白的致敏性，同时氮溶解指数、乳化活性、粘度、触变性及体外消化率等功能性及营养品质均得以改善。超高静压及复合酶酶解处理的具体参数如下：称取一定质量的大豆分离蛋白，混合调制成为1-1.65％的均匀浆液，然后转移至铝箔袋中，封口抽真空；超高静压的水浴循环装置预热至20-25℃，之后将大豆分离蛋白置于超高静压处理腔中，升压至315-385MPa，升压速率为250MPa/min，保压15-20min，卸压速率为300MPa/min。将大豆分离蛋白溶液真空浓缩至5-15％，之后转移至酶解罐，调节酶解液的温度至48-55℃，调节酶解液的pH至6-7.5，专用复合酶(中性蛋白酶和风味蛋白酶按照1∶1的质量比进行混合复配)的用量为1.5-2.5％及酶解时间为1.2-2.5h，然后将酶解液灭酶、脱盐、浓缩及喷雾干燥，即得成品。通过本发明所得产品经ELISA检测，其过敏原含量降低了87.49-90.75％。

主权项

一种降低豆基婴幼儿配方粉专用大豆分离蛋白致敏性的方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）选用优质大豆分离蛋白，为非转基因及非辐照大豆制备的，蛋白质含量≥90%，氮溶解指数≥80%，尿酶活性为阴性，加水混合调制为均匀的浆液，封口抽真空；（2）将密封大豆分离蛋白置于超高静压处理腔中进行超高静压处理；（3）将大豆分离蛋白溶液在0.1MPa真空度和55℃条件下浓缩至质量体积比为5‑15%；（4）将大豆分离蛋白浓缩液转移至酶解罐，进行酶解，酶解后将酶解液于90‑100℃灭酶5‑10min；（5）将大豆分离蛋白酶解液以每小时10倍柱体积的流速依次经H+型阳离子交换树脂和Cl‑型阴离子交换树脂脱盐；（6）将脱盐后的大豆分离蛋白溶液在0.1MPa真空度和55℃下进行浓缩，浓缩至固形物含量为20‑25%，之后进行喷雾干燥，条件为出口压力30‑40MPa，进口温度125‑130℃，塔内温度75‑78℃，排风口温度80‑85℃，即可得低致敏性的大豆分离蛋白成品；步骤（1）所述混合调制后大豆分离蛋白浓度为质量体积比为1‑1.65%；步骤（2）所述超高静压处理参数为：处理腔温度为20‑25℃，升压至315‑385MPa，升压速率为250MPa/min，保压15‑20min，卸压速率为300MPa/min。