一种五通桥黄色毛霉及豆腐乳的生产方法

摘要

本发明公开了一种黄色毛霉，它是由典型培养物保藏中心保藏的保藏号为CCTCC NO：M2012075的五通桥黄色毛霉Mucor flavus Bain.“W.D-1”。本发明还公开了利用该黄色毛霉制备豆腐乳的方法以及制得的豆腐乳。本发明利用保藏号为CCTCC NO：M2012075的五通桥黄色毛霉Mucor flavus Bain.“W.D-1”可全年生产豆腐乳，且制得的豆腐乳色泽乳黄亮丽、风味醇厚、古朴、独特，鲜香可口、营养丰富、氨基酸含量高，具有良好的市场应用前景。

主权项

一种五通桥黄色毛霉(Mucor flavus Bain.)“W.D‑1”，其特征在于：它的保藏号为CCTCC： M2012075。2、一种生产豆腐乳的方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）以腐乳白坯重量的0.3%的比例将保藏号为CCTCC：M2012075的五通桥黄色毛霉（Mucor flavus Bain. ）“W.D‑1”接种到腐乳白坯上；（2）在相对湿度为80%~95%，温度为15~25℃下培养55~65小时，制得毛坯；（3）取毛坯，加入食盐，装瓶，常温发酵6个月，即得到成品。3、根据权利要求2所述的方法，其特征在于：所述步骤（３）食盐的加入量为腐乳白坯重量的7~11%。4、根据权利要求2所述的方法，其特征在于：所述步骤（3）装瓶时，还加入不超过腐乳白坯重量10%的料酒，其中，料酒是用白酒浸泡调料制得的。5、根据权利要求4所述的方法，其特征在于：所述调料为天然植物香辛料。6、权利要求2~5任意一项所述方法制备的豆腐乳。